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Historias de vinos, botellas y copas
Argentina es un país donde se elaboran excelentes vinos, en distintas regiones y de acuerdo a las características del suelo y el clima de cada una de ellas, encontraremos diferentes cepas que satisfacen el gusto de los más exigentes paladares y reconocimientos a nivel mundial.
En Buenos Aires, los restaurantes ofrecen una amplia carta de vinos y en algunos de primer nivel, están los sommeliers que con su expertise, sugieren al comensal qué vino tiene un buen maridaje con el plato elegido, aunque queda claro que cada uno bebe el que más le agrade, haciendo caso omiso a lo que se considera que va mejor con cada plato.
Contamos con una de las geografías vitivinícolas más diversas del mundo debido a su extensión y a la influencia de la Cordillera de los Andes.
• El Norte (Salta, Jujuy y Catamarca): Posee los viñedos más altos del mundo (hasta más de 3.000 metros de altura). Esto genera una gran amplitud térmica y una radiación solar intensa, dando vida a vinos de una concentración y frescura excepcionales. Las cepas destacadas de esta zona son Torrontés (blanca nativa insignia), Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat.
• Cuyo (Mendoza y San Juan): Es el corazón del vino argentino. Su suelo aluvial, pobre en materia orgánica, y su clima desértico de riego por deshielo permiten un control perfecto del viñedo, logrando un balance ideal entre taninos y acidez. Aquí se destacan el Malbec (cepa emblemática), Bonarda, Syrah, Cabernet Franc, Chardonnay.
• La Patagonia (Neuquén, Río Negro y Chubut): Con climas fríos y vientos constantes, esta región es ideal para maduraciones lentas que preservan la frescura natural de las uvas. Las cepas más reconocidas son Pinot Noir, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Malbec de zonas frías.
Pero el buen vino también requiere de un período de añejamiento y además, se envasa en distintos tipos de botellas que el común de las personas no conocen. Por ejemplo:
Existe un tipo de botella de cilindro recto y tiene hombros, también conocida como botella bordelesa, fue creada en Burdeos, en 1850. Se utiliza para los vinos más intensos, como los cabernet o los malbec, que por lo general se les forman sedimentos y sus hombros pronunciados hacen de barrera cuando vamos a servir el vino en las copas.
Los vinos potentes y con alta capacidad de guarda, de Burdeos, generan residuos con el tiempo y el quiebre anguloso del hombro detiene esos sólidos antes de que caigan a la copa.
El almacenamiento de estas botellas con hombros debe ser horizontal. Su cuerpo cilíndrico y estable permite apilar las botellas y mantener el corcho húmedo de forma segura en las cavas.
Industrialización: Su forma regular facilitó la producción masiva de vidrio y el embotellado comercial antes de la Primera Guerra Mundial.
También está la botella sin hombros o de hombros caídos, tiene forma más cónica y es conocida mundialmente como botella borgoña, es el diseño más antiguo del mundo y fue diseñada para vinos más ligeros, más delicados, como el pinot noir, que por lo general no producen sedimentos o muy poquitos, entonces el hombro carece de sentido.
Esta botella nació en la prestigiosa región vitivinícola de Borgoña, Francia, a principios del siglo XIX (aproximadamente en la década de 1830). Su silueta emula la forma de un embudo invertido, con una base ancha y un cuello estilizado que baja en una curva suave y continua.
El Soplado de Vidrio data del siglo XIX y los maestros vidrieros de Borgoña crearon este diseño curvo porque era más fácil de soplar artesanalmente, en comparación con los moldes de ángulos rectos.
Identidad Comercial
Con la llegada del ferrocarril, los productores borgoñones la adoptaron formalmente para diferenciar sus vinos de los de su rival, Burdeos, en los mercados de París y el extranjero.
El formato se convirtió en un estándar global para identificar un estilo de vino específico, siendo replicado por bodegas de todo el mundo.
La ausencia de sedimentos se debe a que estas uvas tienen pieles finas y producen vinos suaves, elegantes y con bajos niveles de taninos. Al no generar grandes acumulaciones de sedimentos o posos durante su envejecimiento, la botella no necesitaba "hombros" que actuaran como barrera al servir el vino.
El color del vidrio: Tradicionalmente se fabrica en vidrio verde oscuro (hoja muerta) para proteger los delicados compuestos orgánicos del Pinot Noir de la luz solar directa.
Elegancia Visual: Su silueta estilizada transmite una sensación de sofisticación y alta gama en la góndola. Debido a su base ancha y costados cónicos, son difíciles de apilar horizontalmente de forma estable en las cavas. Ocupan más volumen físico en las cajas de transporte y en los estantes en comparación con las botellas cilíndricas rectas.
El consumidor asocia inmediatamente la botella con vinos sedosos, aromáticos y de cuerpo medio a ligero.
En cuanto a las copas ideales para beber vinos y la elección de las mismas dependerá de qué tipo de vino se beberá, ya que la forma del cáliz (el cuerpo de la copa) regula la liberación de aromas y dirige el flujo del líquido hacia zonas específicas de la lengua para equilibrar los sabores. Por eso, para el vino tinto se sugiere usar copas más grandes y de cáliz redondeado para permitir que el vino entre en contacto con el aire y libere sus complejos aromas.
Para beber vinos tintos y rosados es aconsejable usar copas de un tamaño menor, para conservar la temperatura fresca del vino y concentrar sus notas florales y frutales.
Los espumantes deben beberse, preferentemente, en copas de tipo tulipa, ya que su diseño es el mejor para retener las burbujas y concentrar los aromas complejos de la bebida. Algunos sommeliers prefieren la tipo flauta y vale comentar que históricamente se usaron otros modelos, como las copas María Antonieta, que según se dice, su forma se hizo de acuerdo a un molde de los pechos de la reina.
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